溫度對殺菌劑的效力發(fā)揮有哪些影響？
2016-04-22 10:37:55
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(1)溫度可以通過幾種方式起作用：
①當(dāng)溫度升高時，增加了微生物細胞原生質(zhì)膜的通透件，甚至?xí)δぴ斐蓳p傷，使殺菌劑更容易進入作用部位；
②溫度升高，殺菌劑的穿透能力增強，擴散速度加快，便于迅速通過障礙，到達作用部位；
③溫度升高有利于在作用點上的殺菌劑與菌體代謝中間產(chǎn)物之間的生物化學(xué)反應(yīng)，加速了殺菌劑效力的發(fā)揮。
已有實驗證明，苯酚對副傷寒桿菌的殺菌力，溫度每增加 10℃，殺菌力增強23倍。
(2)pH 值
①對微生物影響外界PH值的改變，可使微生物細胞壁或原生質(zhì)膜的結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化，從而影響了膜的通透性，使殺菌劑更難或更易到達作用部位。
②對殺菌劑活性的影響PH值對許多殺菌劑的抗菌性能影響很大：一些有機酸類防腐劑如苯甲酸、山梨酸、脫氫醋酸等是以分子形式起抑菌作用的，它們在pH≥7時會離解成負離子，失去抑菌活性；季銨鹽類殺菌劑，在堿性介質(zhì)中有高的抑菌活性，而在值低時，抑菌活性很小；當(dāng)PH值從5增到8時，布羅波爾的 M1C值從6,25mg/kg增加到10-25 mg/kg;凱松在PH>8的情況下易分解失去活性。
(3)溫度
①某些氣體殺菌劑的作用受環(huán)境相對濕度的影響，如環(huán)氧乙烷，相對濕度越高，殺菌效果越差。
②水分活度（AW）是表示保護對象中的水可被微生物利用的程度。每種材料均有一定的aw值，降低材料的Aw值，對殺菌劑的效果是有益的。反之，若aw值很大，也可值殺菌劑喪失其應(yīng)有的保護作用。
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